Frankreich Reise – Infos und Tipps für den Urlaub in Frankreich

Nicht nur für Liebhaber französischer Delikatessen ist Käse aus Frankreich etwas ganz besonderes. Aus der Heimat der Gourmets nur eine begrenzte Übersicht von Käsesorten anzufertigen ist nicht leicht, denn es gilt, eine Auswahl aus Hunderten von Variationen zu treffen. Nachstehend sei daher begonnen mit zwei der beliebtesten Sorten Käse aus Frankreich, die auch in Deutschland jeder Händler führt.

Französischer Käse soweit das Auge Reicht. Käse-Shop in Lille

10 Sorten französischer Käse im Vergleich

1. und 2. Camembert und Brie

Wird selbst von Käsefreunden häufig nicht unterschieden. Beide Sorten sind Weißschimmelkäse aus Rohmilch, der Camembert stammt aus der Normandie. In jungem Zustand kann sich der Geschmack beider Sorten ähneln, doch mit zunehmender Reife schmeckt Brie milder als Camembert, der dann an Schärfe zunimmt. Der Fettgehalt des Camembert liegt üblicherweise bei 45%, der Brie enthält ca. 50%. Nachfragebedingt haben die großen Hersteller auch fettreduzierte Sorten auf den Markt gebracht. Eine weitere Unterscheidung bietet das Format: Der Camembert wird meist als ein rundes, etwa handgroßes Stück verkauft, der Brie kommt als ein Stück von einer Torte in den Handel, die ursprünglich etwa 28 cm Durchmesser hat. Die originale Herkunftsstätte des Brie ist die Region Seine-et-Marne.

3. Cantal.

Das französische Zentralmassiv, die Auvergne, ist Ursprungsort mehrerer hervorragender Käsesorten, viele mit AOC Qualitätssiegel. Eine davon ist der Cantal. Ein Rohmilchkäse, ausschließlich von Kühen der Salers – Rasse, der mindestens 3 Monate bis zu einem Jahr reifen muss. Er wird geschnitten aus Laiben bis zu 50 kg. Bei zunehmender Reife wird der Cantal trockener und intensiver. Er eignet sich hervorragend zum Zerreiben über viele Hauptspeisen.

4. Bleu D’Auvergne

Stammt aus der vorhergegangenen Region. Es handelt sich um einen Blauschimmelkäse aus unpasteurisierter Kuhmilch und schmeckt milder als ein Schimmelkäse aus Schafsmilch. Der Bleu D’Auvergne wird in der Gegend des Cantal-Massivs hergestellt. Er kommt rindenlos in Silberpapier auf die Theke.

5. Roquefort

Der ursprünglich erste Käse mit einem AOC – Siegel, das den Schutz der kontrollierten Herkunftsstätte bestätigt. Ein würziger Blauschimmelkäse aus Schafsmilch mit uralter Tradition: Schon die alter Römer liebten einen Käse, dem die Kultur Penicillium Roqueforti zugesetzt wurde. Diese werden übrigens auf extra dafür hergestellte Brotlaibe angezüchtet. Ursprungsstätte ist die Region Rouerge im Département Aveyron.

6. Fourme d’Ambert

Der wohl mildeste Blauschimmelkäse, entspringt ebenfalls der Auvergne und sieht aus wie eine kleine Säule. Er wird in Handarbeit in seine Form geknetet und bekommt seine Impfung mit den Schimmelkulturen erst nach einer ersten Reifezeit. Weitere 6 Wochen darf er danach im kühlen Keller reifen. Echte Gourmets höhlen den Stumpf von oben nach unten aus und füllen die Höhlung gern mit Cognac!

7. St. Nectaire

Einstmals florierender Kurort im Zentralmassiv mit einem Kuhkäse, der bereits seit über 1000 Jahren hergestellt wird. Seine dunkle Rinde hat je nach Reifegrad einen Geruch, der stark an Keller erinnert. Sie kann mit gegessen werden, was aber reine Geschmackssache ist. Die Konsistenz eines etwa 1,5 kg schweren Käse-Laibes ist weich und geschmeidig, der Geschmack ist nussig und sehr edel.

8. Brebis

Ein würziger Schafskäse aus den Pyrenäen, der nur aus Milch der Schafrassen der dortigen Region hergestellt werden darf. Die Zufügung von Enzymen zur Andickung der Milch ist untersagt, es kommt ausschließlich Lab dafür infrage. Der Schnittkäse wird mit grobem Salz versehen und lagert mindestens für 3 Monate.

9. Maroilles

Dieser französische Käse ist in Deutschland besonders bekannt geworden seit der Erfolgskomödie „Willommen bei den Sch’tis“. Ein überaus intensiver AOC – Kuhmilchkäse, der dem Département Aisne an der belgischen Grenze entspringt. Dieses Kunstwerk duldet keine Kompromisse: Man liebt ihn – oder man verlässt fluchtartig den Raum. Bei längerer Reifezeit verändert sich die Farbe der Rinde von Gelb bis hin zu Rot. Maroilles ist weich, jedoch schnittfest und von goldgelber Färbung.

10. La Vache qui rit (die lachende Kuh).

Ein Supermarkt-Standard, der überall in Frankreich wohl bekannt ist. Dabei handelt es sich um einen Streich- und Schmelzkäse, mit ähnlichen Reproduktionen anderer Hersteller in europäischen Nachbarländern bis hin zur Dreiecksform, die in 12 Einzelportionen zu einem Kreis zusammengelegt wird. Das Produkt wird besonders geliebt von Kindern, vielleicht auch wegen des erfolgreichen Marketings: Schon vor Jahrzehnten hing das Logo mit der lachenden Kuh auf Emaille – Werbeschildern an der Wand des Kaufmanns. In dieser Aufzählung sei diese Käsesorte weniger wegen ihres unvergleichlichen Wohlgeschmacks, als mehr aufgrund der hohen Bekanntheit erwähnt.

Der gute Rat eines Weinkenners mag abschließend auch passend für den Genuß von Käse sein:

Es gibt eigentlich nur zwei Sorten Käse – Die, welche schmecken und Solche, die es nicht tun!

Bon Appetit mit den beliebtesten Käsesorten aus Frankreich!